Après le jardin clos médiéval et avant le parc classique fut inventé en France, au XVIe siècle, le style du «jardin d'eau». Courances tiendrait son nom du nombre de ses eaux courantes. 14 sources jaillissent et se métamorphosent en 17 pièces d'eau : celle des Platanes simples, celle des Platanes doubles, pièce d'eau du Presbytère, de la Baigneuse, du Miroir, pièce décagonale de la Gerbe, Grand canal, escaliers d'eau des Nappes… Quant aux «gueulards», ces têtes de monstres en pierre sculptée, aucune pompe, seule une antique et subtile science des niveaux les fait cracher.